气调库建造造价要高于一般冷库造价,气调库是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比列、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储存物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之近休眠状态,而不是死亡状态,从而能够较长时间的保持被储存物的质地、色泽、口感、营养等基本不变,进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物离开气调保鲜环境后,其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率,不会很快腐败。
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